Olor a humo y matanza con morcilla en La Flora
El olor a humo invadía esta mañana la Plaza de La Flora. Los que conocen la tradición de la matanza, que cada año realiza la Sociedad Gastronómica Los Cucos, ya saben lo que se van a encontrar. Pero son muchos los que se han acercado por curiosidad y se han encontrado con esta sorpresa gastronómica.
La Sociedad Gastronómica Los Cucos, ha organizado una nueva edición de la Fiesta de la Matanza. En la XXXIX edición, el cerdo de 16 arrobas, o lo que es lo mismo, casi 200 kilos, fue chamuscado y estazado en la Plaza de La Flora, donde cientos de curiosos presenciaban la tradición. La mañana estuvo amenizado por el grupo de danzas M.ª Ángeles Saiz, que bailaron jotas tradicionales burgalesas.
A La Flora, se acercaron la alcaldesa de Burgos, Cristina Ayala, acompañada de algunos concejales. Ayala señalaba la necesidad de mantener las tradiciones burgalesas y en este caso, las gastronómicas como las de estos meses de enero y febrero, “los Titos, la Cecina, y hoy la Matanza, fiestas muy entrañables que deben preservarse como seña de identidad”.
El cerdo, donado por Arcecarne, se trae sacrificado, ya que la normativa sanitaria impide su sacrificio fuera de matadero, aunque el resto del proceso, se realizó a la «antigua usanza», chamuscando el porcino con paja, para posteriormente abrirlo en canal. Mientras tanto, en dos grandes calderetas se cocían las morcillas, 250 kilos, que poco después degustarían los cientos de burgaleses que se acercaron a esta plaza para disfrutar de la fiesta. Además de morcilla, se repartió caldo mondongo, pan y vino.
El cerdo, una vez estazado, se lleva a las Hermanitas de Santa Teresa Jornet.
Con esta fiesta, la Sociedad Gastronómica Los Cucos, quiere recuperar una tradición, que poco apoco se va perdiendo, y que muchos ya no han conocido.
